INGREDIENTI
(per sei persone)
per le scrippelle: 1 uovo a persona, 2 cucchiai di farina per il brodo: 300/400 gr. di punta di petto di manzo, 300/400gr. di muscolo di manzo, un osso di ginocchio di bue e un’ala di tacchino, un ciuffo di prezzemolo e uno di sedano, 1/2 cipolla, una carota, parmigiano grattugiato (ad libitum), sale.

PREPARAZIONE
Impastare uova e farina, diluendole con 1 bicchiere d'acqua per ogni uovo. Ungere con lardo (o meglio con olio extravergine DOP ) una padella e versare, un poco alla volta, l'impasto, così da ottenere delle crespelle molto sottili e lasciar cuocere a fuoco basso. Terminata la cottura delle scrippelle, preparare il brodo, facendo bollire insieme la carne di manzo, il muscolo, l'osso, l'ala di tacchino e gli odori per circa un paio d’ore e filtrandolo bene a fine cottura. Disporre le scrippelle arrotolate, sui piatti versandovi sopra il brodo e spolverando con parmigiano a volontà.

AVVERTENZA
L'impasto di uova e farina può essere amalgamato con l’ausilio del latte anziché dell’acqua. Per quanto riguarda il parmigiano, abbiamo detto che il suo uso è ad libitum, in quanto molti buongustai inorridiscono al pensiero che un brodo del genere possa essere "contaminato" dal formaggio. Noi diciamo che de gustibus disputandum non est.